豚もも肉のブラックが640g売ってたのでそれを買ってきて乾塩法で作ってみます。 まずは材料ですが豚肉の質量に対して6%の食塩なので38.4gの食塩にグラニュー糖を10g程度(これは無くても良い)、 あと胡椒を少々に亜硝酸ナトリウムを1%含む食品添加物を豚肉+食…