豚もも肉のブラックが640g売ってたのでそれを買ってきて乾塩法で作ってみます。 まずは材料ですが豚肉の質量に対して6%の食塩なので38.4gの食塩にグラニュー糖を10g程度(これは無くても良い)、 あと胡椒を少々に亜硝酸ナトリウムを1%含む食品添加物を豚肉+食…

なんか家で生ハムを作るってロマンがないですか？というわけで家で生ハムを作ってみます。 豚肉の生食には非常に大きなリスクがあると思うのでできるだけ安全に作りたいと思いますが、 正直科学的根拠は全くないのでこれを参考に作るのは全くおすすめしませ…